Елена с Оболони купила дорогой кофе из Эфиопии, смолола вручную, заварила в турке и разочаровалась. Горько, какой-то металлический привкус, совсем не то, что обещал описание. "Может, меня обманули в магазине?" – подумала женщина. Но дело было совсем не в кофе.
Так же как и в случае с Максимом с Подола, который готовил любимый мамин борщ по проверенному рецепту – а получилось "не то". И с Ириной с Печерска, которая долго не могла понять, почему ее ребенок отказывается есть кашу дома, а в садике ест с аппетитом.
Все трое столкнулись с одной проблемой: они готовились на водопроводной воде.
🚰 Что же не так с водой из крана
Киевская водопроводная вода официально считается питьевой. Но это не значит, что она идеальна для приготовления. По дороге от очистных сооружений в вашу квартиру она проходит десятки километров старых труб, накапливает примеси и теряет свои природные свойства.
Основные проблемы водопроводной воды:
Хлор и их соединения. Хлорирование – необходимая мера для обеззараживания, но хлор изменяет вкус блюд. Особенно это заметно в кофе, чае, легких бульонах. Ваш дорогой кофе горчит не потому, что он плох - просто хлор "забивает" тонкие ароматы.
Соли жесткости. Повышенное содержание кальция и магния создает тот же белый налет на чайнике. Но главное не это – жесткая вода портит вкус, плохо растворяет ингредиенты, делает мясо жестче во время варки. Мясной бульон на жесткой воде получается мутным, с неприятным привкусом.
Ржавчина и механические примеси. В старых домах (а в Киеве их немало) трубы изношены. Микрочастицы ржавчины, отложения, осадок – все это попадает в воду. Вы этого не видите, но ваши рецепторы ощущают металлический привкус.
Бактерии и органики. Даже после хлорирования в воде могут оставаться микроорганизмы, особенно если у вас дома проблемы с водоснабжением. Кипячение убивает бактерии, но не убирает продукты их жизнедеятельности и не улучшает вкус.
Врачи-диетологи все чаще советуют готовить на артезианской воде – особенно детское питание и блюда для людей с чувствительным пищеварением. Для этого киевлянам сейчас доступна доставка воды, которая добывается из глубоких скважин и сохраняет естественную чистоту без химической обработки.
💧 4 проблемы с акваматами – они же очищают воду?
Многие киевляне перешли на воду из акваматов — кажется, это компромисс между водопроводом и бутылированной водой. Набрал во дворе 5 литров за 10 гривен - и готовь. Но и здесь есть подводные камни.
Проблема №1: неизвестное происхождение. Вы не знаете, откуда берется вода в автомате. Или это очищенная водопроводная или какая-то другая. Качество зависит от добросовестности владельца – а он часто экономит на фильтрах.
Проблема №2: состояние фильтров. Фильтры нужно менять регулярно. Если этого не делать (а кто проверяет владельцев акваматов?), в воде начинают размножаться бактерии. Застоявшаяся вода в системе — идеальная среда для микробов.
Проблема №3: санитарное состояние. Киевская СЭС регулярно выявляет нарушения в работе акваматов. Грязные емкости, неисправное оборудование, отсутствие дезинфекции. Один такой случай был на Троещине весной – обнаружили кишечную палочку в воде из автомата.
Проблема №4: "мертвая" вода. Даже если аквамат исправен, вода после глубокой очистки обратным осмосом теряет все полезные минералы. Это дистиллят, не имеющий ни вкуса, ни пользы. На такой воде блюда получаются пресными, "пустыми".
Александр, шеф-повар одного из киевских ресторанов, рассказывает: "Мы сначала использовали воду из фильтров обратного осмоса. Технически она чистая, но блюда теряли глубину вкуса. Пришлось возвращаться к природной минерализованной воде - и разница ощущается".
☕ Как вода влияет на конкретные блюда
Кофе и чай. Наиболее чувствительны к качеству воды напитки. Профессиональные баристы никогда не используют водопроводную воду – она убивает аромат. Идеальная вода для кофе имеет умеренную минерализацию (100-150 мг/л) и нейтральный рН. Если ваш кофе горчит или имеет привкус — девяносто процентов, что дело в воде, а не в зернах.
Бульоны и супы. Вода – основа любого бульона. Жесткая хлорированная вода делает бульон мутным, с пеной, которую приходится постоянно снимать. Мясо будет вариться дольше, а овощи не раскроют вкус. На мягкой чистой воде тот же куриный бульон получается прозрачным, ароматным, насыщенным.
Каши и гарниры. Рис, гречка, булгур впитывают воду во время приготовления. Если вода плохая – крупа наберет ее привкус. Особенно это заметно на рисе – он становится жестче, хуже разваривается в жесткой воде.
Тесто. Хлеб, блины, вареники, пельмени – везде нужна вода. Профессиональные пекари знают: на жесткой воде тесто похуже поднимается, клейковина развивается медленнее. Домашний хлеб на качественной воде получается более рыхлым и вкусным.
Детское питание. Педиатры категоричны: детям до года готовить только на специальной детской или артезианской воде. Желудочно-кишечный тракт малыша очень чувствителен, и примеси из водопровода могут вызвать колики, аллергии, расстройства пищеварения.
🏔️ Почему артезианская вода – лучший выбор для готовки
Артезианская вода извлекается из глубоких подземных источников, защищенных от поверхностного загрязнения. Она проходит естественную фильтрацию через толщу горных пород в течение десятилетий.
Естественная чистота. Не требует хлорирования или химической обработки. То, что природа создавала годами, сохраняет первоначальное качество.
Сбалансированный минеральный состав. Содержит полезные минералы в естественных пропорциях – то, что нужно и нашему организму, и для раскрытия вкуса продуктов. Не "мертва", как после глубокой очистки, и не перегружена солями, как жесткая водопроводная.
Стабильное качество. В отличие от водопровода (где качество прыгает в зависимости от сезона, аварий, профилактик) или акваматов (где все зависит от добросовестности владельца), артезианская вода от проверенных поставщиков имеет стабильные характеристики.
Нейтральное рН. Не окисляет продукты, не изменяет их свойства во время приготовления.
То есть, если ваш кофе горчит, борщ получился "не такой", а ребенок отказывается есть кашу - прежде чем винить рецепт или продукты, посмотрите на воду. Возможно проблема именно в ней.